Електронните HACCP дневници могат да бъдат практичен начин за водене на ежедневните записи в хранителния обект. Важният въпрос не е само дали дневникът е на хартия или на екран, а дали информацията е надеждна, актуална, проследима и достъпна, когато трябва да бъде представена.
Какво изисква Регламент (ЕО) № 852/2004?
Регламент (ЕО) № 852/2004 изисква операторите на предприятия за храни, за които се прилагат HACCP изискванията, да въведат, прилагат и поддържат постоянни процедури, основани на HACCP принципите. Част от тези принципи е създаването на документи и записи, съобразени с характера и размера на дейността, чрез които да може да се докаже ефективното прилагане на мерките за контрол.
Документите, описващи процедурите, трябва да се поддържат актуални, а останалите документи и записи да се съхраняват за подходящ период. При официален контрол операторът трябва да може да представи доказателства за изпълнението на процедурите по начина, изискван от компетентния орган.
Задължително ли е всичко да бъде на хартия?
Регламентът не установява общо правило, според което всички HACCP дневници задължително трябва да се водят само на хартиен носител. Изискванията са насочени към съдържанието, актуалността, съхранението и възможността записите да доказват извършения контрол.
Затова HACCP дневници онлайн могат да бъдат подходящо практическо решение, когато електронната система е съобразена с документацията по системата за самоконтрол на конкретния обект и осигурява надеждни електронни записи по HACCP. Това не означава, че всеки електронен файл автоматично е подходящ или че контролният орган е длъжен да одобри конкретен софтуер.
Какво трябва да осигурява електронният дневник?
Добре организираните електронни дневници за хранителни обекти трябва да позволяват лесно да се разбере:
- какво е контролирано и какъв е резултатът;
- на коя дата и в колко часа е направен записът;
- кой потребител е въвел информацията;
- има ли установено отклонение и предприето действие;
- дали последващите корекции могат да бъдат проследени;
- може ли записът бързо да бъде намерен за избран период.
Тези характеристики подпомагат достоверността на записите. Особено важно е промяната на вече въведена информация да не заличава безследно първоначалния запис, когато системата разполага с история на действията.
Какво се показва при проверка?
При проверка от БАБХ управителят може да отвори електронния дневник от телефон, таблет или компютър и да покаже записите за избрания период.
На практика трябва да могат да се намерят конкретният дневник, датите на контрол, резултатите, отговорното лице и предприетите действия. При необходимост информацията следва да може да бъде представена в четим вид — например като преглед на екрана или генериран PDF, ако системата поддържа такава възможност.
Наличието на електронна система не освобождава оператора от отговорността да определи правилните процедури и записи за своята дейност. Формата е полезна само когато съдържанието отговаря на реалния контрол в обекта.
Практичен извод
Електронното водене може да намали търсенето в папки и да улесни архивирането, проследяването и представянето на информацията. За целта системата трябва да има ясни потребители, надеждно съхранение, подходящи права за достъп и работещ начин за намиране на записите.
Вижте повече за нашите електронни HACCP дневници и за изготвянето и актуализирането на HACCP системи.
Нормативна основа / Източници
Регламент (ЕО) № 852/2004 относно хигиената на храните – EUR-Lex
Последна проверка на нормативната информация:
Информацията е с общ информационен характер. Конкретните задължения и начинът за представяне на записите зависят от дейността, документацията на обекта и приложимите изисквания.
За общата нормативна рамка вижте основното законодателство за безопасността на храните.
Системата вече е разработена и е в активен тестов режим. Вижте възможностите и условията за пилотен тест за Вашия обект.