Електронни HACCP дневници за хранителни обекти

Повече от електронни дневници

Електронните дневници са част от по-широка дигитална система за управление на ежедневния контрол и документацията в хранителните обекти. Целта не е просто хартиените дневници да бъдат преместени на екран, а ежедневният контрол, записите и документацията да бъдат обединени в една система, която е по-лесна за използване, проследяване и управление.

Като HACCP софтуер и софтуер за самоконтрол системата подпомага работата с конкретни записи. Те трябва да съответстват на HACCP системата, процесите и отговорностите в обекта; използването на софтуер не заменя задълженията на оператора.

Всички необходими дневници на едно място

Наборът от електронни дневници се определя според дейността на обекта. Той може да включва:

• дневник за входящ контрол на суровини и храни;
• електронен температурен дневник за хладилници, фризери и помещения;
• контрол на топлинната обработка и охлаждането;
• хигиена, почистване и дезинфекция;
• лична хигиена и обучения на персонала;
• контрол на вредители;
• лабораторен контрол и мониторингови планове;
• бракуване и други записи по системата за самоконтрол.

Ако конкретно производство или обект използва специфичен дневник, който не е част от стандартния набор, той може да бъде разработен и добавен специално за конкретния клиент. Системата се адаптира към реалната дейност на обекта, а не обектът към готов шаблон.

Конфигурацията се съгласува със системата за самоконтрол.

По-лесен входящ контрол с помощта на изкуствен интелект

Системата разполага с интегрирана функционалност с изкуствен интелект, която подпомага въвеждането на данни при входящ контрол. Вместо голяма част от информацията да се въвежда ръчно, системата може да разпознава и извлича информация от документи и изображения.

Могат да се използват фактури, стокови разписки, придружаващи документи и директни снимки на етикети на продуктите. От етикета системата може да подпомага извличането на наименование на продукта, партида, срок на годност, производител и друга налична информация.

Работни карти и рецептури

В момента интегрираме и производствените работни карти и рецептурите, така че системата постепенно да обхваща не само дневниците, а целия процес – от приемането на суровините до производството и последващия контрол.

Разширението включва технологични данни, проследяване на използваните суровини и връзка между входящия контрол и производството. Тези модули се интегрират и тестват; конкретната им наличност се уточнява при заявката за пилотен достъп. Данните трябва да съответстват на реалната технологична документация на обекта.

От входящия контрол до готовия продукт

Целта е данните да не стоят в отделни дневници и папки, а различните етапи на производството да бъдат свързани в една цялостна система. Постепенно изграждаме връзката: доставчик → входящ контрол → суровина и партида → рецептура → производствена работна карта → технологичен процес → контролни записи → готов продукт → изходящ контрол → архив и проследимост.

Това е особено полезно при производства, в които трябва да се проследяват използваните суровини, партидите, рецептурите, производствените операции, контролните точки и готовата продукция. Свързването на всички етапи е посока на разширяване на системата, а не твърдение, че всеки модул вече е внедрен във всеки обект.

Вашият обект в телефона Ви

Достъпът през телефон или компютър улеснява работата на персонала и прегледа от управителя. Така отговорното лице може да проследява кой, кога и какво е попълнил, да намира стари записи и да преглежда пропуските според конфигурираните дневници и потребителски права.

Обхватът на напомнянията се уточнява при конфигуриране за пилотния тест. Проследяването на личните здравни книжки на персонала, включително предстоящо изтичане на лична здравна книжка, и предварителните напомняния се използват според наличните и активирани възможности за конкретния обект.

Подходяща за различни видове обекти

Системата може да се адаптира според размера, процесите и организацията на обекта. Електронни дневници за ресторанти, електронни дневници за магазини и електронни дневници за производство не означават един и същ набор от формуляри. Примери за приложимост са:

• хранителни и месарски магазини, включително магазини с транжорна;
• ресторанти, заведения за бързо хранене, кухни и кетъринг;
• пекарни и сладкарски обекти;
• хотели, детски и училищни кухни;
• складове за храни и логистични обекти;
• вендинг автомати;
• производствени и месопреработвателни предприятия;
• млекопреработвателни предприятия;
• хлебопроизводство и сладкарско производство;
• производства на готови храни и малки занаятчийски производства;
• други обекти със системи за самоконтрол и регулярни записи.

Всеки обект получава само необходимите дневници и функционалности според своята дейност. При заявка за тест обсъждаме процесите, оборудването и потребителите, за да определим подходящия обхват.

Какво печели обектът?

• по-малко хартиени дневници и по-добра организация;
• по-лесно намиране на стари записи и архив;
• контрол от управител и проследяване на пропуснати записи;
• по-добра проследимост;
• по-лесна работа при множество обекти;
• достъп през телефон или компютър;
• по-лесна подготовка на информация при проверка;
• по-добра връзка между контрола и производството.

Електронните записи са практически инструмент за организация. Те не заменят професионалната преценка, правилните процедури и реално извършения контрол и не гарантират автоматично нормативно съответствие.

Практически насоки за HACCP дневници онлайн ще намерите в „Могат ли HACCP дневниците да се водят електронно?“ и „Електронни дневници в хранителните обекти“.

В момента: тестов режим

Ако имате хранителен обект и желаете да тествате електронните дневници, свържете се с нас. Ще обсъдим дейността Ви и ще преценим как системата може да бъде конфигурирана за Вашия обект.